香椿芽的科学采摘技术

(1)掌握香椿芽期，适时采收留茬香椿芽。一棵健壮的香椿树长到1.5米以上，春天新芽长到15-20厘米左右就可以采摘了。采摘时，顶芽全部被折断，这是人们喜欢吃的第一茬芽。如果采摘过早，产量会降低，香味也不够浓郁。如果采收太晚，香椿芽下部会变成半精华，口感不好。

(2)把握第二茬香椿芽收获期，培育生长点，为第二年增产奠定基础。采收后，第二茬香椿生长一个月左右，长到15-20 cm时即可采摘。采摘第二茬香椿的关键是留好生长点。香椿农民通常称采摘第二茬嫩芽为“砍树”。方法是：首先将香椿树干上的不定芽全部擦掉。根据空间的大小和树的强弱，适度留侧芽。留下来的树多了，留下来的树少了。一般留2-3个侧芽。这样，一个主干一年内长到2-3个侧枝，第二年长到4-6个侧枝，第三年长到更大的树冠。产量和效益非常可观。

经过5-7年的生长，树高逐年增加，给管理和采摘带来不便。所以，春天摘完茬后，可以从树干基部开始整平茬。经过一年的生长管理，第二年春天就可以采摘香椿芽了。